5 правил успеха для заведений сегмента HoReCa

Оглавление:

1. Охрана зала и прилегающей территории”
2. Меню и качество продуктов”
3. Дизайн интерьера и оформление стола”

Для успеха в ресторанном бизнесе обязательно следует позаботиться о таких вещах, как охрана зала и заведения в целом, эксклюзивность и разнообразие меню, оформление зала, стола и блюд. Люди в ресторан приходят не только за вкусной едой, но и за атмосферой праздника.

Бизнес – это всегда риск. Поэтому для создания настоящего семейного дела предприниматели, не склонные к риску, стараются выбирать «бессмертные» сферы, интерес людей к которым не теряется уже много десятилетий. Оттого и конкуренция в нишах общественного питания, производства и продажи одежды масс-маркета так высока. При этом каждое заведение стремится получить статус бренда и максимальный спрос, используя десятки рекламных ходов. Но не стоит забывать, что лучший маркетинг – это забота о потребителях.

Поэтому, открывая свой ресторан или кафе, в первую очередь следует позаботиться о базовых вещах, таких как:

1. Охрана;
2. Качество продуктов;
3. Эксклюзивная кухня, меню;
4. Дизайн зала;
5. Подбор посуды и столового белья.

Охрана зала и прилегающей территории

Ресторан и кафе – заведения, которые многие люди посещают только в важные для себя даты и календарные праздники. Поэтому и вероятность появления нетрезвых дебоширов в них чрезмерно высока. Оставлять этот вопрос на волю случая и надеяться на реакцию других посетителей вряд ли стоит.

Вторым аспектом угрозы являются лучшие традиции российских работников. Считая жизнь на зарплату слишком скромной, некоторые люди стремятся обогатиться или хотя бы прокормиться за счет предприятия-работодателя. Издержки в сфере HoReCa и без того высоки – порча продуктов питания, необходимость частой замены продуктов и стирки текстиля, поэтому даже мелкое воровство следует пресекать на корню.

Сотрудники ЧОП «Оберег», обладающие значительным опытом работы в сфере охраны предприятий сегмента HoReCa, разрабатывают программы патрулирования и надзора индивидуально для каждого предприятия. Такой подход гарантирует сохранность имущества и безопасность клиентов.

Меню и качество продуктов

Главное отличие хорошего ресторана от плохого скрывается именно в качестве продуктов, оформлении блюд и составлении оригинального меню, способного заинтересовать посетителя. Существует целый ряд вещей, без которых ваш бизнес никогда не станет успешным:

1. Свежесть и высокое качество продуктов;
2. Аппетитное оформление. На кашу-размазню и тарелку борща ваш клиент может посмотреть и дома, к вам же он приходит за наслаждением, и визуальным, и вкусовым;
3. Эксклюзивность и наличие «фирменных фишек». Когда ваш ресторан такой же, как и остальные, наивно рассчитывать, что к вам будут приходить посетители, которые выходят за радиус квартала, в котором расположено ваше заведение;
4. Меню. Ныне многие люди увлечены здоровым питанием, сыроедением, веганством и другими системами питания. Если вам нечего им предложить, вы автоматически теряете около 30% аудитории. Следите за разнообразием.

Многие рестораторы понимают, что люди приходят к ним, чтобы вкусно покушать, но если вы хотите значительно поднять средний чек и выйти за рамки обычной столовой, следует подумать и о создании праздничной атмосферы, оригинального дизайна блюд и продвижении имени своего шеф-повара.

Дизайн интерьера и оформление стола

Поход в ресторан или кафе – это всегда небольшой праздник. Поэтому и атмосфера в нем должна быть соответствующая. Ключом к поднятию чека и привлечению клиентов, таким образом, становится и дизайн интерьера. Но, он должен не только быть эксклюзивным, но и соответствовать вкусам вашей целевой аудитории:

1. Для традиционных ресторанов, посетители которых – люди в возрасте от 35 до 60 лет, рекомендованы стили классицизм, прованс, модерн;
2. Рассчитываете на привлечение аудитории с пухлым кошельком – смело выбирайте дизайн в стиле барокко, рококо, викторианский;
3. Для ресторанов европейской кухни актуален теплый средиземноморский и холодный скандинавский стили;
4. Молодежным кафе стоит обратить внимание на нестандартные современные направления, такие как хай-тек, поп-арт, лофт.

Колоссальную роль способно сыграть и оформление стола. Поэтому за состоянием столового фарфора следить необходимо с предельной тщательностью. Соблюдение всех этих принципов способно гарантировать хороший «кусок пирога» любому заведению сегмента HoReCa.